在认识“调配”这个词之前，我一直以为世上最好的酒只能是一种葡萄酿制的，直到今天我们亲手调配了一款属于我们的酒。我们取名为opus two。
葡萄酒的调配有多种形式。例如，经典的波尔多红葡萄混酿，它主要是采用梅洛（Merlot）与酸度较高、棱角分明的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，这样所得的葡萄酒口感更丰富柔软。而这不仅仅是体现了气候和风土，更彰显了“风格”。多数酿酒师将不同品种的葡萄酒调配在一起，是为了综合各葡萄品种的优势。对于波尔多的很多顶级酒庄来说，酿造葡萄酒非常重要的一道程序就是调配。在最终调配前，多个有经验的调酒师会反复品尝数百个橡木桶中的葡萄酒，然后再根据它们的特点和葡萄酒风格要求，多次实验，最终确定调配比例。（因为是专门讲法国波尔多地区葡萄酒的课，所以我也顺便啰嗦一句，波尔多地区拥有7190家酒庄，名庄寥寥无几，所以市面上打着波尔多旗号的廉价酒可想而知由多少了，而大家却还趋之若鹜）
让我们自己调配酒这种点子确实很不错。说说具体过程吧，老师给我们的酒杯中分别倒入merlot（梅洛），cabernet sauvignon（赤霞珠）和cabernet franc（品丽珠）三种波尔多地区的主要葡萄品种的酒。随后我们被分成四个小组，需要商量讨论调配的比例。我们各自闻和品这三种酒，然后一致认为赤霞珠应该最多比例，而品丽珠最少。首先我们决定60%赤霞珠，25％梅洛和15%品丽珠，我们试着在一个小酒杯中调试，但是根本体现不了赤霞珠的美味和特点。于是我们决定更改比例为80%赤霞珠，15%梅洛和5%品丽珠。我们用三瓶单一葡萄品种酿制的葡萄酒调配在500ml的大试管中，还没来得及自己尝尝 就被老师收走了。接下来我们盲品四个小组的杰作（当然最后我们组调配的酒得到了大家的认可，我才会在这里得瑟哈哈哈）
老师公布了各个组的调配方案，其余三个组的调配比例为：1: 65%赤霞珠，30%品丽珠，5%梅洛；2:70%品丽珠，30%赤霞珠；3:50%梅洛，10%品丽珠，40%赤霞珠。由此可以看出，每一瓶酒都是有风格的，而这些风格正让波尔多那些名庄风靡起来。
如果不喜欢看这个，那就来讲讲吃的吧～
一直听说喝葡萄酒要配奶酪要配红肉或者鱼肉等，而自己总是固执的只品酒不搭配。而在这堂生动的课上，老师却带来了一块让我们难忘的奶酪（酒没喝完却吃光了所有的奶酪）。看来，是因为没有遇到一块美味的奶酪。（课后问老师奶酪的牌子，可惜是产自奥地利的某座山里的山羊奶酪，没法种草了，伤心～）
如有你有心做一次尝试的话，像老师这样，试三杯酒，从比较年轻的酒到有点年份的酒（或者从比较淡的口味到重口味的酒）。用这三杯酒搭配同一种奶酪或者猪肉／牛肉火腿（ham），你会像我一样感觉进入了葡萄酒的另外一个世界。下面说说我个人的感受，因为是第一次接触，所以我也不太懂奶酪这个复杂的世界，还请多多指教。猪肉薄片火腿配上cabernet系列（如赤霞珠，品丽珠），酒会变得更加的强劲；奶酪配上重口味一点的葡萄酒，奶酪会变得fruity（具有果味的），会感觉到单宁充满了口腔，口感会更平衡；如果奶酪配上梅洛，会感觉到酒消失了～很神奇的感觉，希望对葡萄酒搭配奶酪感兴趣的朋友都可以试试。奶酪因其特殊的发酵方法，口感厚重；葡萄酒也因为其中的酒精成分，味带干涩。品尝奶酪时配上一杯葡萄酒，厚重与干涩的相逢并不会加重舌尖的负担，反而会碰撞出奇妙的火花。所以小小的总结一下，肉类搭配不太重口的葡萄酒，奶酪搭配重口味的葡萄酒。当然在奶酪的世界里，也有很多的搭配方法，有机会可以去挖掘一下。
很多事情都需要亲自去尝试才知道是好是坏，永远对生活充满热情～
